Fantasmi di Marshmallow

Altra ricettina per la festa di Halloween: i Fantasmini di Marshmallow!!!
Finora è la nostra preferita, anche perché è divertentissimo creare questi simpaticissimi personaggini, ognuno con personalità ed espressioni differenti.
E poi sono davvero molto simili al vero marshmallow, con quella strana consistenza che ti sembra di masticare una nuvoletta dolce, ed il contrasto con il biscotto al cacao è davvero... godurioso!
Allora, giochiamo?

Ingredienti (per circa 50 fantasmini):

• 120 gr di albumi (circa 4)
  a temperatura ambiente
• 8 gr di colla di pesce
• 70 ml di acqua
• 250 gr di zucchero
• una bustina di vanillina
• un pizzico di sale
• 40 biscotti al cacao
• Nutella q.b.
  (per i visi)

Preparazione:

Lasciare la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per 5 minuti, quindi strizzarla, mettere in un pentolino con due cucchiai di acqua e sciogliere a fuoco dolce. Tenere da parte.

In un altro pentolino portare ad ebollizione i 70 ml di acqua con lo zucchero fino a raggiungere la temperatura di 121°C.

Se non avete un termometro per pasticceria, si può capire la temperatura dello zucchero osservando con attenzione le bolle: all'inizio del bollore le bolle scoppiano subito, poi diventano sempre più fitte ed alcune cominciano a scoppiare dopo un po' che si sono formate (siamo a circa 119°C); continuando, tutte le bolle che si formano si mantengono per diversi secondi: siamo a circa a 121°C.
Per verificare che la temperatura sia quella giusta, verso i 119°C, ossia quando le bolle iniziano a scoppiare più lentamente, si preleva un po' di zucchero con uno stecchino di legno e lo si tuffa in una ciotolina con dell'acqua freddissima: se recuperando con le mani lo zucchero questo si scioglie, significa che è ancora troppo presto; ripetere questa operazione fino a che lo zucchero che abbiamo tuffato nell'acqua non abbia una consistenza morbida ed elastica: quando lo zucchero assume questa consistenza vuol dire che si trova a 121°C.

Mentre lo zucchero arriva a temperatura (ci vorranno circa 2-3 minuti), montare a neve gli albumi con il sale e la vanillina, e quando saranno bianchi e spumosi abbassare la velocità delle fruste (per evitare di schizzare lo sciroppo di zucchero sulle pareti della ciotola) e aggiungere a filo lo zucchero a 121°C. Sempre continuando a montare, aggiungere la colla di pesce precedentemente sciolta.

Ora non resta che alzare di nuovo la velocità delle fruste e montare fino a quando la massa non sia completamente fredda: abbiamo creato il nostro marshmallow!
E finalmente è arrivato il momento più divertente di tutta la preparazione: l'assemblaggio dei fantasmini!!!
Inserire il composto di marshmallow in una tasca da pasticcere usa e getta e tagliare la punta ottenendo una apertura abbastanza grande.

Se preferire, potete utilizzare una bocchetta liscia e larga.
Spremere quindi il marshmellow sui biscotti al cacao formando prima il corpo e la testa dei fantasmini, e poi i due ciuffettini delle braccia.


Come base noi utilizziamo i Pan di Stelle, ma qualsiasi biscotto al cacao va benissimo.
Volendo si potrebbe anche preparare una frolla al cacao e ricavare dei biscottini delle dimensioni che si desiderano.

Per realizzare i visi, abbiamo versato po' di Nutella in un Conetto di carta forno e abbiamo "disegnato" le diverse espressioni.


Volendo, la Nutella può essere sostituita con del cioccolato sciolto a bagnomaria, ma con la Nutella è più veloce e... è sempre Nutella! 

Una volta terminato, lasciare riposare i fantasmini in frigorifero per due-tre ore prima di servirli, preferibilmente chiusi in un contenitore ermetico.

Realizzare questi fantasmini è divertentissimo, perché ognuno è unico e diverso dall'altro, e sembra che prendano vita da soli nel momento in cui il marshmallow esce dalla tasca da pasticcere... ma non sono bellissimi?!?


Il risultato è molto simpatico, è divertente da mangiare e con i bambini è un successo assicurato!!!

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