mercoledì 14 marzo 2018

Torta Meringata al Limone

Rieccoci qua!!! 😄
Era un po' di tempo che non pasticciavamo, ma da quando abbiamo comprato un piccolo cannello da cucina, non vedevamo l'ora di fare una bella meringa per provarlo... e finalmente ci siamo decise!
Abbiamo scelto di preparare questa Torta Meringata al Limone con un friabile guscio di biscotti secchi tritati, una crema al limone a base di latte condensato, ed una soffice montagna di deliziosa Meringa Italiana... una bontà assoluta!!!


Ingredienti:
Per la base:
  • 200 g di biscotti secchi
  • 100 g di burro
Per la Crema:
  • 397 g di latte condensato
  • 4 tuorli
  • 2 limoni non trattati
Per la Meringa Italiana:
  • 150 g di albumi
    ( circa 4 uova medie)
  • 210 g zucchero semolato
  • 30 g zucchero semolato
  • 60 ml di acqua
  • 1 bustina di vanillina

Preparazione:

La Base

Tritare in un mixer i biscotti secchi, unire il burro fuso ed amalgamare bene.

Con questo composto foderare il fondo e i bordi di una tortiera di 20-22 cm di diametro, avendo cura di schiacciare bene con un cucchiaio.

Riporre in congelatore.

La Crema


Montare i tuorli per circa 6-8 minuti, fino a che avranno triplicato il loro volume.
Aggiungere il latte condensato e continuare a montare per altri 5 minuti.
Aggiungere il succo e la scorza grattugiata dei limoni e montare per altri 2-3 minuti.




Versare la crema nella tortiera e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 25 minuti circa.

Una volta terminata la cottura lasciare raffreddare la torta, quindi sformarla e riporla in frigo.


La Meringa Italiana

In un pentolino portare ad ebollizione l’acqua e i 185 g. di zucchero fino alla temperatura di 121°C senza mescolare.
Se non si dispone di un termometro per pasticceria, si può capire la temperatura dello zucchero osservando con attenzione le bolle: all'inizio del bollore le bolle scoppiano subito, poi diventano sempre più fitte ed alcune cominciano a scoppiare dopo un po' che si sono formate (siamo a circa 119°C); continuando, tutte le bolle che si formano si mantengono per diversi secondi: siamo a circa a 121°C.
Per verificare che la temperatura sia quella giusta, verso i 119°C, ossia quando le bolle iniziano a scoppiare più lentamente, si preleva un po' di zucchero con uno stecchino di legno e lo si tuffa in una ciotolina con dell'acqua freddissima: se recuperando con le mani lo zucchero questo si scioglie, significa che è ancora troppo presto; quando lo zucchero assume una consistenza morbida ed elastica vuol dire che si trova a 121°C.
Mentre lo zucchero arriva a temperatura, montare a neve gli albumi con i 30 g di zucchero e la vanillina.
Quando saranno bianchi e spumosi abbassare la velocità delle fruste (per evitare di schizzare lo sciroppo di zucchero sulle pareti della ciotola) e appena raggiunti i 121°C aggiungere a filo lo sciroppo di zucchero .
Quindi alzare di nuovo la velocità delle fruste e montare fino a quando la massa non sia completamente fredda (10-15 minuti ca.).

Appena pronta, distribuire la meringa sulla torta, con una sac-à-poche se si desidera una decorazione più sofisticata, o con un semplice cucchiaio cercando di ricreare una forma quanto più "ciuffosa" possibile.

A questo punto fiammeggiare la meringa con il cannello da cucina, sbruciacchiando ben bene la superficie.

In mancanza del cannello, si può mettere la torta in forno con funzione grill alla massima potenza per 2 minuti.

Conservare la torta in frigo fino al momento di servire.


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2 commenti:

  1. Ciao, nuova follower; complimenti per blog e post; questo l'ultimo pubblicato da me: https://ioamoilibrieleserietv.blogspot.it/2018/04/recensione-serie-leredita-della-spada.html

    Se ti va ti aspetto da me come lettore/lettrice fisso/a

    Grazie

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    Risposte
    1. Ciao Benedetta, benvenuta nel nostro blog! ^_^
      Grazie per i complimenti, appena posso vengo a curiosare nel tuo blog.
      Ciao!!! ❤❤❤

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