Pan di Spagna

Il Pan di Spagna è una ricetta base della pasticceria ed è utilizzato nella preparazione di svariate torte.

Esistono due metodi per preparare il Pan di Spagna: uno consiste nel montare le uova intere insieme allo zucchero molto a lungo, per cui è consigliabile l'uso di una planetaria; nell'altro si montano separatamente i tuorli e gli albumi ognuno con metà dose di zucchero per poi riunirli alla fine.

Fortunatamente noi abbiamo una planetaria, quindi usiamo il primo metodo. 


Ingredienti:

• 75 gr di farina
• 75 gr di maizena
  (amido di mais)
• 150 gr di zucchero
• 5 uova (a temperatura ambiente)
• 1 bustina di vanillina
• un pizzico di sale

La Glassa all'Acqua

Per decorare in modo semplice e veloce  dolcetti come biscotti e cupcakes, si possono utilizzare la Ghiaccia Reale o la Glassa all'Acqua.

La Ghiaccia Reale consente di ottenere risultati più spettacolari come effetti tridimensionali, decorazioni sottili e resistenti, coperture dai colori brillanti e coprenti, ma richiede un po' più di esperienza e pratica, anche se una volta acquisita la tecnica si possono raggiungere risultati davvero sorprendenti!

La Glassa all'Acqua è molto più semplice.

Si ottiene versando poco alla volta dell'acqua bollente sullo zucchero con qualche goccia di succo di limone (che serve a dare aroma e brillantezza alla glassa), e mescolando bene fino a completo scioglimento dello zucchero, ottenendo così un composto abbastanza denso da poter essere versato sui dolci da decorare, come per questi biscotti glassati.

C'è chi preferisce utilizzare lo zucchero a velo, ma noi ci troviamo bene anche con quello semolato.

Questa glassa rimane bella lucida quando si asciuga, ma non è perfettamente coprente.

Tartufi al Cioccolato

I tartufi sono dolcetti sfiziosi che si prestano a mille interpretazioni. La ricetta che abbiamo utilizzato si ispira a quella di Evelindecora, che ci è piaciuta perché a differenza di altre non impiega uova crude. E soprattutto è decisamente saporita!

Ingredienti  (per 10 tartufi):

• 120 gr di biscotti secchi tipo frollini
• 40 gr di nocciole o mandorle
• 50 gr di cacao amaro + 2 cucchiaini di zucchero
• 40 gr di panna da montare
• qualche goccia di aroma

Torta al Cioccolato

Questa Torta al Cioccolato è un'ottima base per la decorazione in Pasta di zucchero, ma è anche un buonissimo dolce, soffice e sfizioso da essere mangiato così com'è!

Ingredienti:

• 200 gr di burro a temperatura ambiente
• 200 gr di farina
• 50 gr di cacao amaro in polvere
• 50 ml di latte (non troppo freddo!)
• 5 uova medie a temperatura ambiente
• 100 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Latte Condensato

Per alcune preparazioni, in particolare creme, viene utilizzato questo ingrediente che non è altro che un latte dolcificato concentrato. Si può trovare in commercio in tubetti da 170 gr (anche se non è così facile reperirlo), ma in alternativa si può fare in casa con tre ingredienti che non mancano mai in dispensa. 

Ingredienti  (per circa 180 gr di preparato):

• 125 gr di latte fresco
• 100 gr di zucchero a velo
• 15 gr di burro

Glassa Reale (Ghiaccia)

La Glassa Reale, chiamata anche Ghiaccia Reale o Royal Icing, è una preparazione a base di albumi e zucchero a velo usata per la decorazione in particolare di biscotti. 

Ha un colore bianco brillante, ma può essere colorata con i coloranti alimentari liquidi o in gel, aggiunti una goccia alla volta fino ad ottenere la colorazione desiderata.

A seconda della consistenza, viene utilizzata più solida per eseguire contorni o scritte, o più fluida per ricoprire le superfici.

Per la preparazione si parte sempre dalla glassa più solida, che si ottiene con un rapporto di 1 a 5 tra albume e zucchero, e si aggiunge in seguito dell'acqua poche gocce alla volta fino a raggiungere una consistenza più fluida.

Ingredienti:

• 1 albume (circa 30 gr)
• 150 gr di zucchero a velo
• qualche goccia di succo di limone

Camy Cream

Si tratta di una crema al mascarpone senza uova e può essere utilizzata in diverse preparazioni, dal classico Tiramisù alla farcitura e ricopertura di torte.

Gli ingredienti devono essere tutti appena tolti dal frigo.

Ingredienti:

• 500 gr di mascarpone
• 170 gr di latte condensato (un tubetto)
• 250 gr di panna da montare