lunedì 7 gennaio 2013

Pasta Sucrée

La Pasta Sucrée è una variante della pasta frolla, da cui si distingue per la maggiore friabilità e per l'utilizzo del solo tuorlo invece dell'uovo intero.
La preparazione è semplice ma, essendo l'impasto meno elastico rispetto alla frolla tradizionale, la lavorazione è leggermente più delicata...

Ingredienti  (per circa 25 biscotti piccoli o 18 grandi):
  • 100 grammi di burro freschissimo a temperatura ambiente
  • 100 grammi di zucchero semolato
  • tuorli
  • 200 grammi di farina 00
  • 1 bustina di vanillina (o essenza di vaniglia o scorza di limone q.b.)

Biscotti alla Vaniglia

Per fare i biscotti ci sono sicuramente mille ricette diverse. Questa deliziosa ricetta, che abbiamo trovato sulla rivista di cake design "Crea & Decora", ci ha conquistate per l'esplosione di sapore che lascia in bocca, ed è stata supergradita da chiunque l'abbia assaggiata: una volta poggiati sul tavolo, i biscotti sparivano nel giro di pochi minuti!

Ingrdienti:
  • 125 gr di burro morbido
  • 125 gr di zucchero
  • 250 gr di farina
  • 1 uovo
  • 1 bustina di vanillina

Pan di Spagna alla Panna (Molly's Cake)

Questa ricetta è una creazione della famosa cake designer Eleonora Coppini (I pasticci di Molly), e la particolarità e che utilizza la panna montata al posto del burro: in tal modo la consistenza è quella di un Pan di Spagna più corposo e meno asciutto.

Ingredienti:
  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di zucchero
  • 250 di panna da montare (anche vegetale)
  • 3 uova a temperatura ambiente
  • 1 bustina di vanillina (o altro aroma)
  • 1/2 bustina di lievito per dolci

Cioccolato Plastico

Il cioccolato plastico è una pasta alimentare modellabile alternativa alla Pasta di Zucchero e può essere realizzata sia con cioccolato fondente che con cioccolato bianco.
Il cioccolato plastico bianco può essere colorato con coloranti liposolubili, mentre quello al cioccolato fondente è perfetto per sostituire il colore nero. Può essere mischiato alla pasta di zucchero per ottenere diverse tonalità di marrone.

Ingredienti:
  • 200 gr di cioccolato di buona qualità
  • 2 cucchiai scarsi di acqua o di liquore per dolci (tipo marsala)
  • 4 cucchiai di miele (2 per il cioccolato bianco)
  • 100 gr ca. di zucchero a velo

Crema al Latte Condensato

Questa crema è deliziosa, fresca e leggera, e la sua consistenza sostenuta la rende ideale per tanti usi diversi, come rotoli farciti, torte a strati o merendine sfiziose tipo Fette al Latte!



Ingredienti:

  • 4 gr di colla di pesce
  • 350 ml di panna fresca
  • 180 gr di latte condensato
  • 1 cucchiaio di miele



Crema al Latte veloce

Questa è una crema piuttosto facile e veloce da fare, dal sapore abbastanza neutro ma molto fresca e con una consistenza bella corposa ideale per farcire torte.

Ingredienti:

  • 500 ml di latte
  • 50 g di maizena
  • 70 g di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di miele
  • 200 ml di panna vegetale da montare già zuccherata


Torta alle Nocciole (solo albumi)

Ecco un'idea perfetta per sfruttare gli albumi avanzati da altre preparazioni: questa è una torta soffice che rimane morbida per diversi giorni, e può essere mangiata così al naturale o farcita a piacere con creme.

Ingredienti:
  • 240 gr di albumi (circa 8)
  • 240 gr di zucchero
  • 140 gr di farina
  • 150 gr di nocciole tritate finemente
  • 120 gr di olio di semi
  • 1 bustina di vanillina (facoltativa)

Pasta di Zucchero (PdZ)

Ci sono tantissime versioni diverse per la Pasta di Zucchero. Noi ci siamo trovate molto bene con questa che è definita "setosa" per la presenza di burro, che la rende più elastica e facile da lavorare.




Ingredienti:
  • 450 gr di zucchero a velo
  • 50 gr di miele
  • 6 gr di colla di pesce
    (3 fogli di PaneAngeli)
  • 30 ml di acqua
  • 20 gr di burro

Crema allo Yogurt

Questa crema, molto semplice e veloce da preparare, è molto versatile e si può accompagnare a tantissimi ingredienti, dalla frutta al cioccolato.
Ottima come farcia per torte, può essere usata anche nelle cheesecakes o come mousse.

La ricetta originale l'abbiamo trovata nel blog Dulcisss in forno by Leyla, ma noi abbiamo apportato qualche modifica per adattarla alle nostre esigenze.



Ingredienti:

  • 280 g di yogurt cremoso
  • 80 g di zucchero a velo
  • 200 ml di panna da montare
  • 6 g di gelatina in fogli



Crema Pasticcera

La Crema Pasticcera è una delle creme più usate in pasticceria perché è molto versatile: viene usata per farcire Pan di Spagna, crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia, dolci al cucchiaio, e come base per la creazione di altre creme.

Può essere aromatizzata in una infinità di modi, dal cioccolato al caffè, al limone, alla vaniglia, arricchita con pezzi di frutta o gocce di cioccolato, in base ai gusti e alla fantasia. Ma soprattutto è molto semplice e veloce da preparare.


Ingredienti:

  • 500 ml di latte 
  • 100 gr di tuorli (6 uova)
  • 150 gr di zucchero
  • 40 gr di maizena
    (amido di mais)
  • 1/2 bacca di vaniglia
    (o 1 bustina di vanillina)

La Pasta Frolla

La Pasta Frolla è l'impasto base per la creazione di tantissimi tipi di fantastiche crostate, ma anche di molti biscotti e pasticcini.
Gli ingredienti sono pochi e la ricetta è semplice.


Ingredienti:
(per circa 1 kg di impasto)
  • 250 g di burro
    freddo di frigorifero
  • 500 g di farina
  • 4 tuorli d'uovo (80 g ca.)
  • 200 g di zucchero semolato
  • una bustina di vanillina
  • un pizzico di sale
  • scorza di limone grattugiata

Torta Spirale

Gironzolando per il web, ci siamo imbattute spesso in un tipo di torta dalla struttura piuttosto particolare che ci ha colpito ed incuriosito... e abbiamo deciso di approfittare del compleanno del nostro papino per fare questo esperimento!!!

La ricetta base è quella delle Fette al Latte, ossia una pasta biscotto al cacao farcita con una crema al latte condensato, ma la sua particolarità sta nell'assemblaggio.

Per realizzare una torta di 20 cm di diametro alta 10 cm come la nostra, occorre preparare 2 teglie da 30x35 cm di pasta biscotto al cacao.
Se si desidera una torta più bassa, si può fare una sola teglia di pasta biscotto ed ottenere una torta di 20 cm di diametro per 5 cm di altezza. Anche la crema va ridotta di conseguenza.

Ingredienti:

- Per una teglia di pasta biscotto:
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di acqua
  • 1 cucchiaio scarso di miele
  • 80 g di zucchero
  • 35 g di farina
  • 25 g di cacao amaro

- Per la Crema al Latte:
  • 500 ml di panna fresca
  • 270 g di latte condensato
  • 6 g di colla di pesce
  • 1 cucchiaio abbondante di miele

Bagna per Torte

A nessuno piace una torta secca e stoppacciosa, e per quanto possa venire saporita è indispensabile che sia sufficientemente morbida e umida.
Questa ricetta è una bagna universale per tutti i tipi di torta, e può essere usata liscia oppure arricchita con un po' di liquore o aromi a piacere.

Ingredienti:
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di acqua

Preparazione:

In un pentolino mettere lo zuccherol'acqua e l'eventuale aroma, e cuocere a fuoco dolce fino a che lo zucchero non si sia completamente sciolto.

Lasciare raffreddare bene prima dell'uso.

Crema Senza Uova

Quando si vuole fare una crema veloce, buona, dalla consistenza compatta e soprattutto senza utilizzare uova, questa è la ricetta perfetta!
Abbiamo trovato la ricetta originale nel blog di Cioccolata e Peperoncino, dove si possono trovare consigli e spiegazioni più dettagliate.
Questa è la nostra versione della ricetta, e con queste dosi si può farcire una torta da 25 cm.

Ingredienti:
  • 500 g di latte
  • 50 g di maizena
  • 70 g di zucchero
  • 80 g di burro di buona qualità, oppure
    qualche cucchiaio di panna montata

Pasta Choux

La pasta choux è la classica preparazione con cui si creano tutta una serie di golosissimi pasticcini come bignè, zeppole, profiteroles, éclairs... un tripudio di croccantezza farcito con soffici creme di ogni tipo!!!
La ricetta è un po' laboriosa perché prevede una doppia cottura, la prima in pentola per la preparazione dell'impasto e la seconda in forno per realizzare i pasticcini, ma visto il risultato ne vale davvero la pena!

Ingredienti:
  • 200 ml di acqua  (oppure 100 ml di acqua e 100 ml di latte)
  • 100 gr di burro
  • 4 uova medie (circa 50-55 gr l'una)
  • 130 gr di farina
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero (per preparazioni dolci)

Crema Pasticcera al Cioccolato

Si tratta di una golosa variante della classica Crema Pasticcera utilizzata per farcire torte, crostate, bignè e dolci di vario tipo.

Ingredienti:
  • 500 ml di latte 
  • 4 tuorli medi
  • 150 gr di zucchero
  • 40 gr di maizena (amido di mais)
  • 100 gr di cioccolato fondente

Pan di Spagna

Il Pan di Spagna è una ricetta base della pasticceria ed è utilizzato nella preparazione di svariate torte.

Esistono due metodi per preparare il Pan di Spagna: uno consiste nel montare le uova intere insieme allo zucchero molto a lungo, per cui è consigliabile l'uso di una planetaria; nell'altro si montano separatamente i tuorli e gli albumi ognuno con metà dose di zucchero per poi riunirli alla fine.

Fortunatamente noi abbiamo una planetaria, quindi usiamo il primo metodo. 


Ingredienti:

  • 75 gr di farina
  • 75 gr di maizena
    (amido di mais)
  • 150 gr di zucchero
  • 5 uova (a temperatura ambiente)
  • 1 bustina di vanillina
  • un pizzico di sale

La Glassa all'Acqua

Per decorare in modo semplice e veloce  dolcetti come biscotti e cupcakes, si possono utilizzare la Ghiaccia Reale o la Glassa all'Acqua.

La Ghiaccia Reale consente di ottenere risultati più spettacolari come effetti tridimensionali, decorazioni sottili e resistenti, coperture dai colori brillanti e coprenti, ma richiede un po' più di esperienza e pratica, anche se una volta acquisita la tecnica si possono raggiungere risultati davvero sorprendenti!

La Glassa all'Acqua è molto più semplice.

Si ottiene versando poco alla volta dell'acqua bollente sullo zucchero con qualche goccia di succo di limone (che serve a dare aroma e brillantezza alla glassa), e mescolando bene fino a completo scioglimento dello zucchero, ottenendo così un composto abbastanza denso da poter essere versato sui dolci da decorare, come per questi biscotti glassati.
C'è chi preferisce utilizzare lo zucchero a velo, ma noi ci troviamo bene anche con quello semolato.

Questa glassa rimane bella lucida quando si asciuga, ma non è perfettamente coprente.

Tartufi al Cioccolato

I tartufi sono dolcetti sfiziosi che si prestano a mille interpretazioni. La ricetta che abbiamo utilizzato si ispira a quella di Evelindecora, che ci è piaciuta perché a differenza di altre non impiega uova crude. E soprattutto è decisamente saporita!

Ingredienti  (per 10 tartufi):
  • 120 gr di biscotti secchi tipo frollini
  • 40 gr di nocciole o mandorle
  • 50 gr di cacao amaro + 2 cucchiaini di zucchero
  • 40 gr di panna da montare
  • qualche goccia di aroma

Torta al Cioccolato

Questa Torta al Cioccolato è un'ottima base per la decorazione in Pasta di zucchero, ma è anche un buonissimo dolce, soffice e sfizioso da essere mangiato così com'è!

Ingredienti:
  • 200 gr di burro a temperatura ambiente
  • 200 gr di farina
  • 50 gr di cacao amaro in polvere
  • 50 ml di latte (non troppo freddo!)
  • 5 uova medie a temperatura ambiente
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 200 gr di zucchero
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Latte Condensato

Per alcune preparazioni, in particolare creme, viene utilizzato questo ingrediente che non è altro che un latte dolcificato concentrato. Si può trovare in commercio in tubetti da 170 gr (anche se non è così facile reperirlo), ma in alternativa si può fare in casa con tre ingredienti che non mancano mai in dispensa. 

Ingredienti  (per circa 180 gr di preparato):
  • 125 gr di latte fresco
  • 100 gr di zucchero
  • 15 gr di burro


Glassa Reale (Ghiaccia)

La Glassa Reale, chiamata anche Ghiaccia Reale o Royal Icing, è una preparazione a base di albumi e zucchero a velo usata per la decorazione in particolare di biscotti. 
Ha un colore bianco brillante, ma può essere colorata con i coloranti alimentari liquidi o in gel, aggiunti una goccia alla volta fino ad ottenere la colorazione desiderata.
A seconda della consistenza, viene utilizzata più solida per eseguire contorni o scritte, o più fluida per ricoprire le superfici.
Per la preparazione si parte sempre dalla glassa più solida, che si ottiene con un rapporto di 1 a 5 tra albume e zucchero, e si aggiunge in seguito dell'acqua poche gocce alla volta fino a raggiungere una consistenza più fluida.

Ingredienti:
  • 1 albume (circa 30 gr)
  • 150 gr di zucchero a velo
  • qualche goccia di succo di limone

Camy Cream

Si tratta di una crema al mascarpone senza uova e può essere utilizzata in diverse preparazioni, dal classico Tiramisù alla farcitura e ricopertura di torte.
Gli ingredienti devono essere tutti appena tolti dal frigo.

Ingredienti:

  • 500 gr di mascarpone
  • 170 gr di latte condensato (un tubetto)
  • 250 gr di panna da montare